Аудит товарно-складского учета

– это единственная возможность:

Что дает аудит ТСУ

Наглядно показывает соотношение между тем, сколько стоили продукты на кухню / сколько гость заплатил за готовое блюдо / какая в итоге вышла чистая прибыль

Позволяет отслеживать актуальность информации по остаткам, излишкам и недостачам

Помогает увидеть ошибки в фудкостах и учете в целом

Вскрывает факт обмана и мелких краж среди сотрудников

В результате аудита вы

Сможете оценить работу вашего ресторана с поставщиками и наличие регулярных переплат

Увидите периодичность случайных или намеренных ошибок, совершаемых персоналом при заполнении отчетов

Узнаете о фальшивых операциях внутри коллектива

Получите правильные формулы выстраивания наценок для увеличения выручки и сокращения издержек

1.

4.

2.

3.

Забронируйте место на бесплатный аудит ТСУ!

Кол-во мест ограничено.

Как проходит аудит

Оценка работы с поставщиками: прайс-листы, отчеты по закупкам

ШАГ 4

Аудит инвентаризаций: частота проведения, соответствие регламенту, анализ расхождений, сравнение результатов с РОСВ

ШАГ 5

ШАГ 6

ШАГ 7

ШАГ 3

ШАГ 2

Проверка документации склада на предмет наличия ошибок: акты приготовления, внутренние перемещения, расходно-приходно накладные, акты списания и пр.

ШАГ 1

Анализ корректности заполнения существующей системы учета

К чему может привести долгое отсутствие обновлений среди технологических карт заготовок?

Рассказываем на примере ресторана, в котором проведенный аудит ТСУ помог остановить череду убытков.

Так как овощи и фрукты имеют выраженную сезонность – тех.карты, в которые они входят, должны регулярно меняться с учетом поправки на время года.

Возьмем 1 кг картошки:

– в летний сезон после очистки его остается 900 гр
– зимой после очистки картофеля остается 700 гр

И картофель –

лишь один продукт, который вызвал несостыковки при подсчете себестоимости, а значит – реальные убытки и некорректное отражение прибыли в бумагах. А ведь для блюд всего меню используется куда бОльшее количество ингредиентов.

Соответственно,

если мы не внесем изменения в норму тех.карт, то при инвентаризации у нас будут либо излишки, либо недостача. А если представить, что в месяц используется не 1 кг, а 5 тонн картошки – это уже недостача целых 500 кг в зимнее время. Итог: вы теряете 30 000 руб. ежемесячно и 360 000 руб за год.

Хотите узнать больше?

Оставьте заявку и мы перезвоним в течение 15 минут!

Насколько важен регулярный контроль за действиями персонала?

Рассказываем на примере заведения, где аудит ТСУ вскрыл акты воровства среди сотрудников.

КЕЙС 2

Такое расхождение

сфабрикованного отчета с реальной ситуацией в ресторане чревато постоянно растущими убытками и серьезными осложнениями в процессе инвентаризации.

А именно

В результате проверки было обнаружено, что в отчетах по работе с поставщиками существует поставщик «Коррекция отрицательных остатков», от лица которого систематически создаются накладные по нулевой цене прихода.

Это – схема сокрытия
недостач на складе и дезинформация владельца, от которого скрывались актуальные остатки.
Подобное действие также искажает значение себестоимости не только товаров, но и блюд, в которые они входят. И, как следствие, вносит ошибки в отчеты о продажах.

занижает себестоимость, а значит – и выручка отображается не фактическая, а завышенная. К примеру, 1 накладная с нулевым приходом по картофелю снизила на 17% себестоимость блюда и завысила на 22% валовую прибыль по блюдам, в состав которых этот картофель входил.

Оставьте заявку прямо сейчас и определите точки роста для увеличения прибыли ресторана!

Оставить заявку

Open Service 2010 - 2023